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Noi della Fattoria del Buon Profumo abbiamo fatto la scelta di lasciare la grande città per vivere al fianco dei nostri ulivi biologici, delle nostre piante aromatiche e delle spezie. Con la natura, la qualità e la bontà. Nella gestione dell’agricoltura naturale e biologica, nell’accettazione della biodiversità e del rispetto delle specialità di origine protetta. Siamo arrivati a Castiglione della Pescaia, con una idea: “piccolo, straordinariamente buono e di eccellente qualità” per la salute nostra e dei nostri amici.
Sei ettari sono a monocoltura di olive, con 4 cultivar toscane: Frantoio, Leccino, Maurino e Moraiolo; altri due ettari di bosco con querce, erica, sughere, lecci e piante aromatiche del sottobosco. Completano la Fattoria del Buon Profumo quasi un ettaro di invaso naturale, il nostro laghetto, che abbiamo dedicato alla raccolta delle acque piovane vista la siccità, sempre più attuale con il cambio climatico, per non sfruttare il sottosuolo con pozzi artesiani. Abbiamo quasi un ettaro di giardino e di orto come area di rispetto alle corti degli annessi, dei laboratori, della casa e dei siti di stoccaggio, ma anche per vivere insieme in modo sano.
Coltiviamo, naturalmente biologicamente e quotidianamente i nostri alberi d’olio. Riconoscendo i passi avanti nella vegetazione, vedendo apparire i fiori ricamati sui rami, capendo dai colori delle foglie se hanno bisogno d’acqua, di concime organico, vediamo le piccole drupe e le proteggiamo dalle avversità, fino a quando non arrivano a maturazione. Poi dopo la raccolta le accompagniamo al frantoio. E non finisce qua. Anche dal frantoio in poi le seguiamo e le tracciamo per dare a tutti la certezza della qualità del nostro olio, Bilogico e IGP toscano.
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